Ce vinaigre fabriqué par Umberto Cesari a les qualités suivantes qui en font un excellent vinaigre: Il est dense et velouté. Sa couleur est brune et bien brillante. Son parfum est intense typique d’un vinaigre balsamique, de bois et de moût cuit. Son goût aigre-doux est très équilibré. On le recommande avec les fromages, le filet de boeuf, le foie gras et les glaces.